fayewong67 2008-7-3 07:27
干烧大虾
[align=center][size=3][color=#008000][img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-01/24/xinsrc_49201032415298123255217.jpg[/img][/color][/size][/align]
[size=3][color=#008000]原料：明虾6尾 蒜瓣1瓣姜2片 葱1根
辅料：
A料：淀粉2大匙 B料：辣豆瓣酱1/2小匙番茄酱1小匙
C料：酒酿、米酒、糖各1/2小匙醋、香油各1/4小匙高汤1碗
D料：淀粉水2小匙
做法：
1 明虾去壳，保留虾身及头部，背部划一刀，挑出肠泥，洗净。
2 抓住虾尾，将其由腹部切开的空隙处插入并拉直，均匀撒上淀粉。
3 葱洗净，姜、蒜瓣去皮，均切末。
4 锅中倒入2杯油烧热，放入明虾炸至红色，捞出。
5 锅中留1小匙油烧热，放入蒜末、姜末爆香，加入辣豆瓣酱、番茄酱炒匀。
6 锅中放少许水，加入C料煮滚后放入明虾煮熟，加入葱花拌匀，最后加入D料勾芡即可盛起。
要点：干烧大虾的诀窍在酱汁煮滚再投入明虾，烧至汤汁快收干时，改以小火慢慢烧干，如此虾肉会更加入味、可口。
特点：烧煮入味的明虾鲜嫩可口，口感滑顺。[/color][/size]
